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传统酿造技法 傲百年白酒匠心酿造滴滴精华

作者:18新利体育 发布日期:2021-01-20 03:51



  在日趋大规模工业化的制酒行业中,保持传统酿酒工序的老酒厂已不多见。而傲百年在整个酿造过程,却始终坚持真真正正的老酿造艺人纯手工酿制,只为秉承匠心,经过老酿造艺人的口口相传,为消费者酿造出真正值得推敲的

  在日趋大规模工业化的制酒行业中,保持传统酿酒工序的老酒厂已不多见。而傲百年在整个酿造过程,却始终坚持真真正正的老酿造艺人纯手工酿制,只为秉承匠心,经过老酿造艺人的口口相传,为消费者酿造出真正值得推敲的好酒。

  酒的质量好不好,除了对纯粮食原料、窖泥的配制之外,就是纯粮固态发酵工艺了。傲百年白酒深入挖掘并继承了《齐民要术》中酿酒技术的精华,并对其进行了创新。与一次窖泥发酵工艺不同,傲百年的酿酒窖泥全部采用二次窖泥发酵技术,并结合现代生物技术进行创新,添加己酸菌液和其它有益菌种长期发酵而成,因而极大丰富了窖泥中的有益微生物菌系,使酒发酵的更加彻底、和谐。

  一般窖池正常发酵时间为每轮45天左右,傲百年酒传承古法发酵工艺中的双轮发酵技术,第46天时进行翻窖,加入中高温大曲与酒醅混合均匀,入窖进行第二次发酵,共计发酵90天以上,也称双轮发酵工艺。通过双轮发酵技术使得窖池酒醅内有益香味成分种类和数量极大丰富,蒸馏而出的原酒中的浓香型白酒的主体香成分己酸乙酯的含量大大提高,由此赋予傲百年酒:窖香浓郁、香味协调、绵甜爽净、余味悠长的风格特点。虽然这种“纯粮固态发酵”的传统制作模式,工艺复杂、配粮讲究,而且周期较长,相对成本较高,但却有效的保证了傲百年产品“滴滴精华”。

  近几年,整个中国高速发展,整个中国市场市场对消费的需求也在不断的提高,对酒的要求当然也是蹭蹭见涨,不但需要“上档次”而且还要口感好,入口细柔,而傲百年在市场上的反应最好,再加上品牌效应,这几年的傲百年酒业正在飞速发展壮大。

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